2014. június 4., szerda

Különbségek

Pécs.
Ahol élek szeretett családommal, ahol próbálkozom (sajnos még csak saját konyhámban), amit imádok.
És ahol fura számomra a vendéglátás.
Imádom a régi kajákat, a pörkölteket, a csülköt, a töltött káposztát. Tudom, hogy kellenek az ilyen éttermek mindenhova, hiszen a külföldiek meg akarják kóstolni. Értem...
De miért van az, hogy 90 %-ban ezek az ételek (rántott hús, gulyás stb) kaphatóak az éttermekben?
Miért nem merünk lépni, miért nem követjük itt is a trendeket?
Az öltözködésben miért tudjuk követni? Miért nem csak a piacon és a kínai boltokban vásárolunk?
Miért vesszük meg a nike cuccokat,meg az adidast, meg a mittudoménmit?
Pécs így lemarad, és lehet, hogy kimarad. Fura ez a közhely, de így gondolom.
Ha jól tudom, 2-3 olyan hely van, ami valamiben igyekszik változtatni, vagy követni a "gastrodivatot".
Az egyikben a régi kaják új köntösben, egy másikban (ha jól hallottam) fine dining.
De egyik sem dübörög.
A fine diningos helyről azt hallom, hogy drága. Mihez képest?
Persze, nem kell budapesti árakon dolgozni, hiszen itt nem tudnak annyit fizetni az emberek, de nincs is erre szükség.
Mi a különbség a "régi" kajákat felszolgáló éttermek, és az újak között?
1,5 hónapot töltöttem egy "elit" helyen...Sokat láttam, tapasztaltam és tanultam, de ezeket már leírtam!
Amit láttam, és ami miatt muszáj, hogy drágább legyen egy ilyen típusú étterem,bistró,bár - és ez nem jelenti azt, hogy nem lehet megfizethető árú - az az alapanyagok minősége, a szakértelem, a munkafolyamatok mennyisége. És felhívnám mindenki figyelmét, hogy ez nem azt jelenti, hogy a többi helyen szart kapnak, csak olyat, hogy 500 Ft-ért ehet egy ebéd menüt. Valljuk be, 500 Ft-ból készíteni egy levest és egy főételt, amiben van hús is, na az azért kemény munka...Gáz, áram, állam...Mindenki viszi a pénzt...Persze, hogy nem lehet beletenni a megfelelő, MINŐSÉGI alapanyagokat!
Egy kis példa:
http://index.indavideo.hu/video/2014_0528_husteszt?utm_source=flash&utm_medium=watchoninda&utm_campaign=videoplayer

És ha már itt vagyunk, akkor nem azok vagyunk, amit megeszünk??? Akkor miért eszünk "szemetet"???
Miért elégszünk meg vele? Miért nem vagyunk kíváncsiak? Miért nem akarunk új ízeket érezni? Nem érdekel minket? Persze, jöhet a duma, hogy nincs pénzünk... Cigire van? Piára van?
Van egy írásom:  http://fahejaskave.blogspot.hu/2013/11/almomvagyamakarom.html
Még mindig akarom, és egyre jobban tudom, hogy mit!
De valami mindig lelohaszt, visszadob, amikor azt gondolom, hogy haladok felé. Visszadob, amikor egy barátom, akinek egy szép, és a gasztronómiai változásokat követő helye van, azzal jön, hogy nincs vendég, és hogy szerinte amit én szeretnék, az nem érdekli az embereket, nem tudják megfizetni. Visszadob, amikor kitalálok egy vacsoraestet, és senki nem jön (és most újra összeraktam egy estet).
DE AKKOR IS AKAROM!
Nem adom fel, és akkor is folytatom...

S.

2014. április 20., vasárnap

Kulisszák mögött...

Tanulok...Próbálom fejleszteni magam, azaz nem teljes mértékben igaz ez... Kíváncsi vagyok az újra. Akarok valami újat hozni Pécsre! Újat, ami máshol már jól működik. Ehhez tudnom kell, hogyan működik, mitől működik.
Olvastam egy könyvet, abban az áll, hogy egy étteremhez 3 dolog nagyon fontos! A séf, a helyszín és a belsőépítészet.
Igen, saját helyet szeretnék, még mindig, és egyre jobban! Azt hiszem körvonalazódik is most már, hogy mi is az, amit szeretnék.
A legelején kezdem, vagyis a séf oldalon. ez első körben biztosan én lennék...Mert ki tudja jobban, hogy mit akarok, mint én magam??!!
Szóval ez volt az indíték, hogy belevágtam egy nagy "kalandba". Szerencsés ember vagyok, hiszen családom (feleségem, kisfiam, apósom és anyósom) mindenben támogatnak, segítenek.
Szóval, irány Budapest. Egy neves étterem, mely a Fine Dining kategóriában szerepel, és nem is akár hogyan. Ahol a séf egy szemtelenül fiatal úriember, akinek kiforrott egyénisége és elképzelése van, aki jelen pillanatban az ország legtehetségesebb fiatal séfje!
Mellette pallérozom tudásom, tőle igyekszem minél többet ellesni, tanulni. Közben figyelem, tanulmányozom az egész rendszert, hogy mi és hogyan szükségeltetik, hogy minden flottul működjön.
Nehéz, igen nehéz...Napi 15 óra, és akár hiszitek, akár nem, folyamatos munka, maximum 2x fél óra pihivel.
Közben az étterem "csak" 8 órát tart nyitva, de a konyha sosem pihen.
Miért??? Mert minden friss, nincs olyan, hogy fagyasztott ételt kapna valaki, nincs olyan, hogy tegnapról megmaradt. Maximum olyan van, hogy tegnap készítették, marinálták...
Minden nap más a "menü". Pont azért, hogy legyen értelme újból és újból visszatérni.
Aprócska konyhában 4-5 emberke sürög-forog reggeltől estig. Sosincs idegeskedés, sosincs kapkodás, még ha egyszerre 10 főnek is kell kiadni a rendelt fogást. Minden kiszámolva, kalkulálva, megtervezve!
Tökéletes gépezet, melybe ha apró porszem is kerül, a SÉF azonnal reagál, és megoldja. Hiszen lehetséges, hogy az esti szerviz közben elfogy az egyik főétel, de azonnal jelzi kifelé, hogy ne ajánlják, avagy gyorsan mást dob fel!
És még ezer és ezer dolog jut az eszembe, de inkább (nemsokára) megmutatom Nektek!

Aki teheti, mindenképpen kóstoljon bele a MÁK bistro ételeibe! Megéri, higgyétek el!

2014. március 26., szerda

Vacsora....

Tegnapi este nagyon jól sikerült...Lázár születése óta most először kimozdultunk otthonról. Be kell vallanom utólag, hogy túlizgultuk! Na de nem is erről szeretnék írni. Vacsorázni mentünk a barátainkkal.
Van egy hely Pécsett, amit magasztalnak (nem szeretném megnevezni). A Made in Pécs nevű lap, és ha jól emlékszem a Dining Guide is.
Szóval, nagy várakozás előzte meg az italok és étkek felszolgálását, legalábbis ami engem illet.
És sajnos, azt kell mondanom, hogy ez meg is maradt. Nem azért, mert nem volt szép a hely, nem azért, mert nem volt szép az étel, vagy mert nem volt finom, illetve, mert nem éreztük jól magunkat...
Talán többet vártam...Sokkal többet....
Szóval, az egység, ahhoz képest, hogy szerda este volt, szerencsére majdnem tele. Teljesen új belső, minimál stílus, a falon rengeteg palack bor. Kérésünkre azonnal kialakítottak egy 8 fős asztalt. Egy pincér, és egy pultos lány. Normális...De az öltözékük rettenetes. A pincéren egy fekete farmer féleség, és egy csíkos ing, a hölgyön egy fekete nadrág és egy fekete póló. Ezzel még nem is lenne baj, csakhogy egy nívós helyről beszélünk, akkor hogyan lehet az, hogy a pincér úgy van felöltözve, mintha most esett volna be az utcáról??? Semmi "munkaruha"...Nem passzolt a többi dizájn elemhez!!!
Aztán rettenetesen lassan jutottunk el oda is, hogy egy pohár bort kikérjünk. Pedig nem 60 fő ült benn!
Aztán a következő rossz "emlék", hogy tőlem senki nem kérdezte meg, hogy kérek-e előételt. Nos, előétel kiért, végre megérkezett az utolsó pár is, gondoltuk, akkor most már rendelünk...
De pincérünknek nem volt olyan sürgős :( Ugyan nem néztem az órám, mert jól éreztük magunkat, de vagy negyed óra is eltelt, mire egyáltalán odajött, hogy mit vacsoráznánk. Aztán jött a sokkkkk
Nagyon sokáig kellett várnunk...Amire én mindig azt mondom, hogy nincs is ezzel baj, hiszen legalább frissen készítik. És ha finomat kapok, akkor megéri! Borozgatás, beszélgetés a barátokkal (közben aggódás, telefon nézegetése, hogy mama mikor hív).
Kihozták az ételeket, szemre mutatósak. Tímea spenótos rizottót kért, én arany durbincsot. Tényleg szép tálalás, szép tányérokon, megfelelő adag (na persze nem a 30 évvel ezelőtti, hogy a lényeg, hogy leessen a tányérról). Együnk! Jó étvágyat.
Megmondom őszintén, hogy engem elsősorban "szakmai" szemmel érdekeltek az ételek. Nos, nem mondhatom, hogy rossz volt, mert nem volt az! Komolyan...
DE
A durbincs mintha nem találkozott volna fűszerekkel, a pocakjában volt 2 db negyed lime, és ahol az hozzáért, ott finom volt, máshol teljesen ízetlen, valamint nem igazán sikerült megtisztítani...És ez volt a legnagyobb probléma, hogy szedegettem le a halról a pikkelyeket. A kínai kel nagyon finom volt hozzá, a karfiolos burgonyapüré, ami szinte épp hogy ott volt, túl folyós állagú, és szintén fűszerezetlen...
Tímea rizottója jó állagú, krémes (bár pont kellett volna rá még egy pici alaplé) és nagyon szép zöld volt! De, itt is hiányzott a fűszer! Nekem...
Félre ne értsen senki (bár valószínűleg kevesen olvassátok), nem lehordás, negatív kampány, csupán a saját élményem. A többieknek nagyon ízlett az étel!!! Én vagyok finnyás!
A desszertem viszont tökéletes volt, bár én abba is dobtam volna egy kevés ízt :-D
Összességében jól éreztük magunkat, jó társaságban, szép helyen, és finomat ettünk. Mégis, maradt bennem valami hiány...
Ugyebár egyszer valamikor szeretném, ha nekem is lenne saját egységem...És hát, be kell, hogy valljam, hogy szinte semmit nem tudok a szakács mesterségről, szinte semmit nem tudok a vendéglátásról, de amit tegnap este kaptunk, azt én is meg tudnám csinálni...És most lehet nagyképűnek tűnök, de még az is lehetséges, hogy jobban...
Egyszer, majd, talán...
És ezek a sorok az én véleményem mutatják, nehogy bárki is azt gondolja, hogy mindenki ezt gondolja! Semmiféle lejárató kampányt nem szeretnék, mert a hely üde színfolt, mely valami újat hozott Pécsre!


2014. március 25., kedd

Az én hummus-om

A Ruha Csere másik "sztárja" a hummus volt, friss kalász kenyérrel. Rém egyszerű mindkettő, a hummusz nagyjából 5 perc alatt kész, ha a kezem ügyében vannak a hozzávalók.
A hummus egy krémes állagú, arab étel, mártogatós, de ma már mindenhol eszik, sőt, sokan vaj helyett, szendvicsekbe is használják. Gyors, egyszerű, és kenyérrel teljes értékű fehérjeforrás.

Hozzávalók:
1 konzerv csicseriborsó
2 gerezd fokhagyma
1 csokor koriander/petrezselyem
1/2 chilli
1 citrom leve, héja
1 csipet római kömény
1-2 ek tahini (ez egy szezámpaszta, keleti boltokban kapható, ha nincs, ne ijedjünk meg, legyen szezámmag, amig ledarálunk, és összekeverünk kevés olajjal)
olíva olaj
piros paprika

Elkészítés:
Ahogy már említettem, rém egyszerű, egy késes gép kell csak hozzá.
Tegyük a gépbe a borsót, lecsepegtetve, de a levet tartsuk meg! Mehet rá egy kevés a léből is, dobjuk bele a fokhagymát, a koriandert, és mindent, kivéve a piros paprikát. Készítsünk belőle krémet, az olajat apránként adjuk hozzá, hogy elérjük a megfelelő állagot. Közben kóstoljuk, hogy elég sós-e, elég-e bele a tahini, vagy akár a kömény. Ízlésünk szerint alakítsuk az ízvilágát.
Tálaláskor locsoljuk meg kevés olíva olajjal, és piros paprikával szórjuk meg!
Friss kenyérrel isteni!
Jó étvágyat!


Joghurt pite

Az egyik kedvenc volt a legutóbbi Ruha Csere Partyn. Kicsit megkésve bár, de íme a recept, remélem sokan elkészítitek majd :) Nagyon egyszerű, és nagyon kevés munkát igényel. Nem kell sok mindenre odafigyelni, csak összekeverjük, és mehet is a sütőbe!

Hozzávalók:
1 adag pite tészta (én itt édesen készítettem, azaz hozzáadtam 2 ek cukrot)
3 db tojás
100 g olvasztott vaj
1 csipet só
200 g cukor
2 ek liszt
1 pohár joghurt (de akár lehet tejföl, vagy tej, vagy kefír...)
1 tk vanília aroma
1 citrom héja és leve

Elkészítés:
Amíg a pite tésztánk a hűtőben pihen, készítsük el a "tölteléket".
A sütőt melegítsük elő 210 fokra. A hozzávalókat tegyük egy tálba, majd keverjük jól össze. Ennyi az egész.
A tésztánkat nyújtsuk ki, majd terítsük bele a formánkba. Az alját szurkáljuk meg, hogy elősütés közben ne púposodjon fel, ha valaki szeretné, le is súlyozhatja sütőbabbal, de előtte mindenképpen terítsen akkor a tészta tetejére egy réteg sütőpapírt. Én nem szoktam, ha véletlen kezdene púposodni, akkor picit lenyomom :)
8-10 perc alatt süssük elő, majd vegyük ki, hagyjuk picit hűlni. Közben a sütőt állítsuk vissza 175 fokra.
Öntsük bele az elkészített alapot, majd tegyük vissza, és süssük meg. 30-35 perc alatt elkészül. Akkor van készen, ha a közepe egy picit még "remeg" Én ekkor kivettem, megcukroztam, majd a tetejét meggrilleztem, hogy szép piros legyen.
Hűtsük ki szeletelés előtt!
Jó étvágyat


Alap pite tészta

Sokszor használom, ezt az alapot, hiszen rengeteg mindennel lehet tölteni, de én már például alkalmaztam mártogatós "tartónak" is. Mutatósabb volt, mint egy tányér, vagy üvegedény.
Amit leírok, az egy egyszerű változata, a végeredményhez mérten lehet édesre, fűszeresre is készíteni. Ebből a mennyiséghez egy 26 cm-s formát használjunk, egy rétegben be tudjuk teríteni.

Hozzávalók:
200 g liszt
1 csipet só
100 g vaj, kis darabokra vágva
4-5 ek hideg víz

Elkészítés:
Az átszitált lisztet tálba rakjuk, megsózzuk, majd beletesszük a vajat. (Ha használunk valamilyen fűszert, vagy cukrot, még ebben a fázisban adjuk hozzá). Kézzel összedolgozzuk, hogy morzsás legyen. Amíg nem morzsás, ne adjuk hozzá a vizet, muszáj, hogy a vaj mindenhova eljusson. Ha van késes robotgépünk, az sokat segíthet ebben a folyamatban.
Majd apránként adjuk hozzá a vizet, és gyúrjunk tésztát. Figyeljünk, mert liszttől, vajtól függő, hogy mennyi vizet vesz fel. Gyúrjuk jól össze, majd formáljunk belőle egy gombócot, tegyük folpackba, és felhasználásig tároljuk hűtőben. Akár le is fagyaszthatjuk.
Megfelelő formára nyújtva használjuk.



2014. február 25., kedd

Gyors vacsora 2.

Egy nehéz munkanap után, csak a gyors vacsora az, aminek nekiállunk. Tegnap hazaérvén éhes kis családom fogadott, hogy ők most azonnal enni akarnak, mert éhesek. Rengeteget nézelődök a neten, olvasok, gondolkodom, hiszen mint nagyon sok embernél, a vacsora nálunk is kényes történet. Én vallom, hogy fontos, hogy a család leüljön együtt, és vacsorázzanak. Ilyenkor lehet beszélgetni, megbeszélni az egész napot, esetleg tervezgetni.
Fáradtan, egész napos munka után senkinek nincs kedve órákat álldogálni a konyhában! De egy vajas kenyér elkészítése se tart sokkal rövidebb ideig, mint összedobni valami újat, valami laktatót, valami finomat. Higgyétek el, 30 perc nem a világ, és legalább normális étel kerül az asztalra esténként is! Nézzetek körül a hűtőben, a kenyér tartóban, esetleg a fagyasztóban, mert mindig van otthon valami, amiből gyorsan finomat lehet az asztalra varázsolni.
Ha valakinek nincs ötlete, szívesen segítek...Sőt, gondolkodom egy "könyvön, vagy kártyákon, ami az alapvető, otthon megtalálható alapanyagokból készíthető gyors vacsorákat tartalmazná. Ez még csak gondolat a fejemben, de ki tudja, lehet, egyszer megvalósul :)
2 gyors "receptet szeretnék megosztani veletek, amit mi, tegnap illetve tegnap előtt vacsoráztunk.
Az első egy egyszerű, zöldséges ragu, melyet magamnak feldobtam egy kis virslivel, és pitába töltve, sajttal megpakolva ettünk meg.
Hozzávalók:
2 db pita
1 paradicsom
1/2 cukkini
1/2 fej hagyma
2 ek babkonzerv
1 db virsli
sajt ízlés szerint
só, bors
kurkuma, vagy curry fűszer, vagy csak egyszerű zöldség fűszerkeverék, vagy bármi, amit szeretünk
Elkészítés:
A hagymát vágjuk apróra, majd dinszteljük meg kevés olíva olajon. Közben a további zöldségeket, mert bármi lehet, ami van otthon, vágjuk kisebb kockákra, darabokra. Először a "keményebb zöldséget dobjuk a hagymára, nálunk ez a cukkini volt. Pároljuk, fűszerezzük. Ha már puhul, jöhet a paradicsom is. Kóstoljunk, sózzunk, borsozzunk, és amennyiben szükséges további fűszereket adhatunk hozzá. Akár friss bazsalikomot, oregánót, ha egy kicsit olaszosat szeretünk, de még egy kevés mentát is elbír véleményem szerint! A konzerv babot csak a végén tegyük bele, hiszen azt csak átmelegíteni kell, nem kell már puhulnia. Pároljuk össze a zöldségeket, az ízeket, ez maximum 10-15 percet vesz igénybe! Közben a pitát dobjuk a mikróba, 1 perc, és már ehetünk is. Ha nincs pitánk, akkor készítsünk pirítóst, azzal is tökéletes. Most, jobban belegondolva ez amolyan meleg bruschetta is lehet :) A virslit csak magamnak készítettem, félbe vágtam, és olajon gyorsan megsütöttem. Amennyiben mindenki enne belőle, karikázzuk fel, és süssük meg a karikákat, majd keverjük a raguba. A pitát töltsük meg a zöldséges raguval, egy kevés sajttal, és jó étvágyat.
Sajnos képet erről nem tudok becsatolni, mert ahogy írtam, Tímea és Lázár is már éhes volt nagyon, így inkább ettünk a fotózás helyett :-D
Jó étvágyat
A tegnapi napon, mivel még mindig voltak zöldségek a hűtőben, ugyanezen hozzávalókkal dolgoztam. Pluszban jött még 1 db tojás, illetve a megmaradt zsemlék.
Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 180-200 fokra.
A zsemlék tetején lyukat vágunk, és kiszedjük a belsejét úgy, hogy peremet hagyunk, hiszen meg fogjuk tölteni.
Egy tálba üssünk fel tojást, keverjük bele a kockára vágott zöldségeket, sonkát, vagy virslit, jó adag sajtot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A keverékkel töltsük meg a zsemléket, a tetejére szórjunk még a reszelt sajtból, és mehet a sütőbe. Süssük a zsemléket 10-15 percig, majd emeljük a hőmérsékletet, vagy kapcsoljuk meg a grillező funkciót, hogy a sajt megpiruljon.
1795743_672410639466967_548802201_n
Melegen, egy kis majonézzel, vagy ketchuppal (vagy mindkettővel) fogyasszuk.
Jó étvágyat.

Palacsinta falatkák

A második legyen a palacsinta falatkák, melyek nagyon hamar elfogytak. A palacsintát mindenki szereti, és azt gondolom, hogy ha a kis falatkákat, szendvicseket nem kenyéren szervírozzuk, ad egy kicsi pluszt. A feltét szabadon választható, ki mit szeret.
A palacsintát általában mindenki szereti, és nagyon egyszerű elkészíteni, a hozzávalók mindenki konyhájában megtalálhatóak.
Hozzávalók:
1 tojás
2 dl tej
csipet só
2 tk sütőpor
2 tk cukor
2 ek olaj
kb 100 g liszt
Elkészítés:
A tojást, a tejet jól összekeverjük a sóval és a cukorral. Beletesszük a sütőport, az olajat, majd annyi lisztet keverünk hozzá, hogy egy kicsit sűrűbb állagú legyen, mint a szokásos palacsinta tésztánk! Kiskanállal adagolva szép kis köröket "rajzolunk", és a szokásos módon kisütjük.
Feltétként használhatunk, mi szem-szájnak ingere, nálam sajtkrém, lazac,cékla, paradicsom,kapribogyó volt terítéken.
Igazi party kaja :)

Kókuszcsúcs (tej, liszt és cukor mentes)

Újra Ruha Csere Party volt. Az évben az első, de nem az utolsó! Készítettem újra pár falatkát, az első a kókuszcsúcs!
Ahogy Mánfai Kinga fogalmazott a mérce magasan van. Sosem készítem el ugyanazt kétszer. Magam miatt sem, és a hölgyek miatt sem, hiszen hogy nézne az ki, hogy múltkor is ezt ettük :)
Minden alkalomra igyekszem készíteni olyanokat is, amit a laktóz, vagy liszt, vagy cukor vagy bármilyen érzékenységben szenvedők is ehetnek, hiszen Ők is jönnek, nekik is jár.
Ezek a kis csúcsok szinte minden mentesek, azaz cukor van benne, de én édesítő szerrel készítettem!
Nagyon mutatósak, habár, elég aprólékos munkát igényelnek :-)
Hozzávalók (cca 80 db)
200 g kókuszreszelék
3 tojás
80 g cukor, vagy 50 g édesítő szer
Elkészítés:
A tojásokat kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket. Homogénné keverjük az egészet. És jön a "szórakozás", melyhez nekem cca 1 óra kellett :-D
Az elkészült masszát nyomózsák csövébe pakolom, jól belenyomkodom, majd óvatosan kiszedem, és a sütőpapírral kibélelt tepsire rakom. Szépen sorban, amíg el nem fogy. Jó lenne, valami nagyobb forma, de nekem csak ez volt. Aztán amikor kész lett, láttam, hogy megérte :-)
A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és a csúcsokat 10-12 perc alatt süssük meg! Figyeljük, akkor jó, amikor az alja már barna, és a tetejét is picit megkapta!
Délutáni tea, kávé mellé tökéletes kis édesség!
Jó étvágyat hozzá

2014. február 24., hétfő

Téli gyógyital

A gyömbért sok mindenbe használom, nagyon szeretem az ízét. Több konyha kedvelt hozzávalója, én szeretem szinte az összes húshoz, de egy vega kuszkuszos ételnek is finom alapja tud lenni. Alkalmaztam már csak úgy, pirítva desszert dísznek is :)
Valószínűleg sokan tudjátok, hogy nagyon jó hatása van a szervezetre is, betegségek elhessegetésére, vagy mondjuk teaként fogyózók ihatják, és a nagy "zabálások" után pedig segíti az emésztést. Külföldön épp ezért igazi karácsonyi itóka. Nálunk mindenki szereti, ezért szinte állandó tagja a hűtőnek egy 1,5 literes üveg, melyben a szörp van.
Hozzávalók:
200 g friss gyömbér, megmosva, apróra vágva, vagy akár reszelni is lehet
1,5 l víz
cca 800 g cukor
2 citrom leve és héja
2 rúd fahéj
1 kk vanília aroma
Elkészítés:
A gyömbért alaposan megmossuk, majd nagyon apróra vágjuk. Egy lábosba vizet öntünk, majd bele a gyömbér és a többi hozzávaló. Közepes lángon 10-15 percig főzzük, majd hagyjuk állni jó fél órát. Ha szükséges tovább ízesítjük, cukorral, vagy fahéjjal, vagy amit szeretnénk.
Leszűrjük, a gyömbért is jól kinyomkodjuk, és már készen is van. 1:4 arányban érdemes hígítani szódával, vízzel.
Én a visszamaradt gyömbérrel még egy adagot szoktam készíteni, ezt éjszakára hagyni szoktam állni, és csak utána szűröm le. Ez már nem lesz olyan intenzív, de tökéletes például gyerkőcöknek.
Egyszerű, egészséges!

Gyors 30 perces 1.

Sokunknak nincs se ideje, se kedve minden este a tűzhelynél bíbelődni, vacsorát készíteni. Se energiánk, se időnk erre, inkább igyekszünk családunkkal tölteni, aztán majd csak lesz valami, amit eszünk..
Én ezt nem így látom, hiszen gyorsan is lehet finomat készíteni. Körülnézvén otthon találtam pár, már-már lassan a kidobás szélére jutott hozzávalókat, melyből gyorsan, kevesebb, mint 30 perc alatt összedobtam egy 2 fogásos vacsorát.
A fagyasztóban volt csirkemell, a spájzban csicseriborsó konzerv, a hűtőben paprika (bár egy kis saláta még jól jött volna).

"Rántott" mell fűszeres csicseriborsóval

Hozzávalók 2 személyre:
1 db csirkemell, filézve
1 konzerv csicseriborsó
2 cm gyömbér
1/2 kk chilli pehely

bors
1 tojás
kukorica dara
2 paprika
tejföl
bármilyen saláta, vagy bébi spenót is akár
Elkészítés:
Az apróra vágott, esetleg lereszelt gyömbért, és a chilli pelyhet olajon gyorsan megpirítjuk, épp hogy az illatát érezhessük. Mehet rá, a közben felcsíkozott paprika, ezt is pároljuk kicsit. Közben a csirkemellet ujjnyi csíkokra vágjuk, a tojást enyhén felverjük, és egy edénybe olajat teszünk forrósodni. A csirkét sózzuk, borsozzuk. Közben, ha megpuhult a paprika, mehet rá a konzerv, egy ici-pici levet hagyjunk. Ha van spenótunk, azt is öntsük rá, majd fedjük le, és alacsony lángon hagyjuk, amíg a csicseriborsó átmelegszik, a spenót pedig megpuhul. Sózzuk, borsozzuk (akár szerecsendió is mehet bele, vagy egy kevés kurkuma, kinek mi van otthon)
A melleket előbb tojásba, majd kukorica darába forgatva olajban aranybarnára sütjük.
Tálaláskor kevés tejfölt adunk mellé, melybe pár csepp ketchupot teszünk.
Csirke és csicseriborsó
Csirke és csicseriborsó
A 30 percbe egy gyors desszert is belefér!

Zabpelyhes-tejszínes-pohárkrém grapefruittal

Hozzávalók:
1 dl habtejszín
2-3 ek zabpehely
4 ek joghurt
1 grapefruit, narancs vagy 2 mandarin
méz
Elkészítés:
A zabpelyhet száraz serpenyőbe rakjuk, és picit megpirítjuk, ehhez nem kell több 3 percnél. Csak az illatanyagok felszakadjanak, ne égjen meg!
Közben a habtejszínt felverjük. Ha a pehely kész, akkor belekeverjük a tejszínbe, a joghurttal együtt, óvatosan. A gyümölcsünket meghámozzuk, gerezdekre szedjük, majd 2-3 részre vágjuk a gerezdeket. Pohárba tálaljuk, egy réteg krém, egy réteg gyümölcs, még egy krém, majd a tetejére gyümölcs. Kevés mézzel meglocsoljuk.
Pohárkrém
Pohárkrém
Jó étvágyat!

"C" menü

És íme a győztes menü, melyet a 14 főből a legtöbben kedveltek:
Zeller Krémleves Véres Hurkával
Hozzávalók:
  • 1 db zellergumó, felkockázva (kb 0,5 kg)
  • 2 szál angol zeller 1 centis karikákra vágva
  • 1 fej vöröshagyma, felaprítva
  • 2 gerezd fokhagyma, préselve
  • 75 ml fehérbor (száraz, olyan, amit szívesen meginnánk)
  • 1 l alaplé
  • 60 ml tejszín
  • őrölt szerecsendió
  • bors
  • 50-100 g véres hurka felkarikázva
  • olívaolaj (1-2 ek.)
Elkészítés:
Egy edényben hevítsünk olajat, majd pár percig pirítsuk benne a felkockázott zellert, a vöröshagymát és a fokhagymát. Vigyázzunk, ne barnuljanak meg. Öntsük rá a fehérbort, majd forraljuk addig, míg felére csökken, ekkor jöhet az alaplé (a legjobb a csirke, de zöldséget is használhatnak). Az alapléből hagyjunk egy pohárnyit az angol zellernek. Fűszerezzük ízlés szerint szerecsendióval, forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot, és közepes hőmérsékleten főzzük 10-15 percig, amíg a zeller megpuhul.
Közben egy kis edényben ugyancsak pirítsuk pár percig a karikára vágott angol zellert, majd jöhet rá a maradék alaplé. Főzzük ezt is, amíg a levest. Tegyük félre egy picit, hagyjuk hűlni.
Amíg az angol zeller pihen, addig botmixerrel keverjük simára a megfőzött zellergumót, adjuk hozzá a főzőtejszínt, ízesítsük sóval és borssal, majd alacsony lángon melegítsük újra, amíg elkészítjük a hurkát.
Közben az angol zellert szűrjük le, és tegyük át a levesbe.
Ha a hurka elkészült, vágjuk karikákra, és kevés olajon pirítsuk ropogósra. Nem baj, ha kicsit morzsálódik, szép éke, kiegészítője lesz levesünknek mind ízben, mind látványban. Tálaláskor szórjunk a levesbe angol zellert és hurkát is.
Jó étvágyat
Narancsos Csirke Édesburgonya-spenót-feta salátával 
Hozzávalók:
  • 1 kg csirkemell
  • 2 narancs héja és leve
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 120 ml szójaszósz
  • 400 g gabona mix
  • 400 g bébi spenót
  • 2 db édesburgonya
  • 1 marék fenyőmag
  • Szerecsendió
  • Bors
Elkészítés:
Egy tálban keverjük össze a csirke marinádját, a narancs héját, levét a szója szósszal és a fokhagymával. Helyezzük bele a csirkét, fedjük le és tegyük félre. Az édesburgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel, és egy serpenyőben kezdjük el sütni. A gabona mixet tegyük fel főni. Ha ezekkel megvagyunk, akkor a bébi spenótot kevés olajon dinszteljük meg fokhagyma, só, bors és szerecsendió kíséretében. Tartsuk melegen a már elkészített ételeket, amíg kisül a hűs. A csirkét kevés olajon pirítsuk, majd lefedve süssük meg! Egy kevés alaplevet önthetünk alá. Keverjük össze a gabona mixet az édesburgonya kockákkal, a spenóttal, tördeljünk rá fetát, majd helyezzük a tányérra. Erre jöhet a csirke, melyet a kicsit besűrített marináddal meglocsolunk, és egy száraz serpenyőben megpirított fenyőmaggal megszórjuk.
Jó étvágyat. 
Csokis Cupcake forró fűszeres sziruppal

Hozzávalók:
  • 100 g liszt
  • 20 g kakaó
  • 140 g cukor
  • 1,5 tk sütőpor
  • Csipet só
  • 40 g vaj (szobahőmérsékletű)
  • 120 ml tej
  • 1 tojás
  • Kevés vanília aroma
  • 1 marék csoki forgács
  • 1 narancs leve
  • 200 g málna lekvár
  • 3 db csillagánizs
  • 1 rúd fahéj
  • 25 g aszalt áfonya
  • 25 g aszalt meggy
Elkészítés:
Külön-külön keverjük össze a cupcake száraz és nedves összetevőit, majd a szárazra óvatosan csorgassuk a nedveseket, folyamatos keverés mellett. Magas fordulatszámon keverjük jól össze az egész masszát. A muffin formát béleljük ki papírral, majd kanalazzuk bele a masszát, a 2/3-áig. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, és süssük 20-25 percig a sütiket. Közben készítsük el a mázat.
A narancs levét és a lekvárt forraljuk össze, tegyük bele a csillagánizst és a fahéjat. Dobjuk bele az aszalt gyümölcsöket is.
Ha a sütik elkészültek, vegyük ki, hagyjuk kihűlni.
Tálaláskor a cupcake-ek tetejére csorgassunk a szirupból, de legyen benne gyümölcs is J
Jó étvágyat.

"B" menü

Íme a B menü, melyben ott van, egy elfeledett magyar karácsonyi leves!
Karácsonyi Borleves
Hozzávalók:
  • 650 ml száraz, félszáraz fehérbor (FONTOS, hogy olyan legyen, amit akár meg is innánk!!!)
  • 1 db citrom
  • 1 fahéj
  • 4 db szegfűszeg
  • 6 tojás
  • 150 g cukor
  • 200 ml főzőtejszín
  • 0,5 l tej
  • 4 ek cukor
  • Mazsola
Elkészítés:
Egy edénybe öntsük bele a bort, reszeljük rá a citrom héját, majd csavarjuk bele a levét is. Dobjuk a borba a fahéjat és a szegfűszeget, valamint adjunk hozzá 3 dl vizet is. Forraljuk fel az egészet. Amíg ez forr, egy másik edényben a tojás sárgákat keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a tejszínt. Amikor a bor felforrt, vegyük félre, hagyjuk kicsit hűlni, hogy ne legyen forró. Ha hűlt, vékony sugárban, nagyon óvatosan adagoljuk a sárgája keverékhez, folyamatos kevergetés mellett, majd tegyük vissza a tűzre, és alacsony lángon melegítsük át, de NE forraljuk. Ha átmelegedett, vegyük le a tűzről, és hűtsük ki teljesen. Amíg hűl, elkészítjük a habgaluskákat. A fehérjékből kezdjünk el kemény habot verni. A cukrot apránként, kanalankét adagoljuk, miközben folyamatosan megy a robotgép. És mindeközben kezdjük el forralni a tejet J Ha a tej felforrt, vegyük vissza alatta a lángot. A kemény habból 2 db kanál segítségével formáljunk kis felhőcskéket, és tegyük a tejbe. Óvatosan! Főzzük mindkét oldalát 2-2 percig.Ha elkészül, óvatosan helyezzük tányérra, és tegyük ezt is a hűtőbe a leves mellé.
Hidegen tálaljuk, a habgaluskát helyezzük a levesre, és szórjuk meg mazsolával.
Jó étvágyat
Balzsamos Szűz Sült Zöldségekkel, Kuszkusz ágyon

Hozzávalók:
  • 10 db szűzérme
  • 1 dl balzsamecet
  • 1 dl fehérbor
  • 3 tk kakukkfű
  • 2 tk almaecet
  • 1 ek méz
  • Cayanne bors
  • Bors
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 cukkíni
  • 2 db répa
  • 2 db kaliforniai paprika
  • Áfonya
  • 1 dl vörös bor
  • 2 ek cukor
  • 1 dl víz
  • 250 g kuszkusz
  • 1 l alaplé
  • 1 ek vaj
  • Kakukkfű ág díszítéshez
Elkészítés:
Egy nagy tálban keverjünk össze a marinádhoz 0,5 dl balzsamecetet, 0,5 dl fehérbort, 1,5 tk kakukkfüvet, az almaecettel, a mézzel a cayenne borssal. Mehet bele kevés só, kevés bors is.  Az érméket helyezzük bele, takarjuk le, és tegyük a hűtőbe 20 percre, majd ha ez letelt, ne felejtsük el kivenni, hogy sütés előtt szobahőmérsékletű legyen!
Amíg az érmék „fürdenek”, készítsük el az áfonya mártás. Egy lábosba tegyük bele az áfonyákat, öntsük rá a vizet, a vörösbort, adjunk hozzá cukrot, kevés kakukkfüvet egy csipet sót, és forraljuk óvatosan. Ha az áfonyák megfőttek, kezdenek „szétpukkadni”, akkor ha szükséges adjunk hozzá még egy kevés cukrot, valamint egy lötty vörösbort, és zárjuk le, tegyük félre.
Jöhet a köret, de ne felejtsük el kivenni a hűtőből az érméket J
A zöldségeket daraboljuk fel, nagyjából azonos méretűre. Készítsünk kevés balzsamecetből, fehérborból, olíva olajból egy kis marinádot a zöldségeknek is. Forgassuk bele őket. Serpenyőt hevítsük, majd mehetnek bele a zöldségek. Süssük őket meg, ha megsültek, öntsünk egy kevés marinádot a serpenyőbe, és forraljuk fel. Közben a forró alaplével öntsük le a kuszkuszt, ízesítsük ízlés szerint, fedjük le, hagyjuk elkészülni. Itt is nagyjából a 2:1 arányt kell tartani, mint a rizsnél.
Gyorsan süssük ki a hús érméket is, majd a tányérba készítsünk ágyat kuszkuszból, helyezzünk rá zöldségeket, és erre fektessük a húst. Locsoljuk meg az egészet az áfonya szósszal.
Jó étvágyat.
Vaníliás Tejberizs Pirított Mákkal

Hozzávalók:
  • 200 g rizs
  • 1 l tej
  • 1 kk só
  • 1 tk vanília aroma
  • 4 ek cukor
  • 2 ek pirított mák
  • 1 ü meggybefőtt
  • 3 ek cukor
  • ½ citrom leve
  • ½ dl rum
Elkészítés:
A tejet feltesszük forrni, beletesszük a rizst, a sót és a vanília aromát. Felforraljuk, majd takarékra vesszük, és folyamatos kevergetés mellett megfőzzük a rizst. Ha megfőtt, belekeverjük a cukrot, majd azonnal folpackkal lezárjuk, és hűtjük. A mákot serpenyőben egy percig pirítjuk, amíg illatos lesz, és a kihűlt rizsbe keverjük. Poharakba szedjük.
A meggybefőtt felét leturmixoljuk, majd lábosba öntjük. Felforraljuk, beletesszük a citrom levét, a cukrot, és főzzük, hogy picit sűrűsödjön. Beleöntjük a rumot, beleszórjuk a maradék meggyet, és néhány percig nagy lángon főzzük. Tálaláskor a tejberizsre kanalazzuk.
Jó étvágyat.

"A" menü

Szeretném megosztani Veletek a kurzuson elkészített menüket, hátha valaki kedvet kap :)
"A" menü
Almás-Fahájas Sütőtök Krémleves
Hozzávalók:
  • 1 db közepes sütőtök, megtisztítva, felkockázva
  • 1 db közepes alma, megpucolva, felkockázva
  • 1 db közepes hagyma, apróra vágva
  • 1 ek cukor vagy méz
  • Bors
  • Fahéj
  • 1 l alaplé
  • 2 dl tej
  • 1 db joghurt
Elkészítés:
A felaprított hagymát kevés olajon megdinszteljük, majd a felkockázott tököt és almát rászórjuk, fűszerezzük fahéjjal, a cukorral és a borssal. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük az alaplével. Lefedjük, felforraljuk, majd közepes lángon főzzük, amíg a tök megpuhul (kb 20 perc).
Ha a tök megpuhult, vegyük le a tűzről. A tökből, és az almából egy keveset vegyünk ki, és tegyük félre. A többit egy botmixer segítségével pürésítsük. Tegyük vissza a tűzre, keverjük bele a tejet és a joghurtot, fűszerezzük, amennyiben szükséges, és alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett melegítsük fel. NE FORRALJUK!
Tálaláskor a félretett tökből és almából minden tányérba szedjünk, majd merjük rá a levest, díszítsük apróra vágott metélőhagymával.
Jó étvágyat
Három hagymás rizottó sült keszeggel

Hozzávalók:
  • 1 db közepes vöröshagyma, felaprítva
  • 1 db közepes lila hagyma, felaprítva
  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1,5-2 l alaplé
  • 450 g rizottó rizs
  • Olaj
  • 100 g parmezán sajt
  • Bors
  • 5 db kis keszeg „filé”
  • 1 citrom
  • 5 marék bébi spenót
  • 2 dl fehér bor
  • 150 g vaj
Elkészítés:
A felaprított hagymákat kevés olajon megdinszteljük, majd a rizst rászórjuk. Jól átforgatjuk az olajban. Ha mindenhol szépen csillog az olaj, akkor még picit „Pirítjuk” a rizst, majd felöntjük a borral, melyet felére forralunk! Aztán merőkanalanként hozzáadjuk az alaplevet. Egyszerre mindig csak 1 merőkanál alaplevet adunk hozzá, majd addig keverjük, amíg a rizs magába nem szívja, majd újabb 1 merőkanál alaplé, újra keverés. Aztán addig folytatjuk az alaplé+keverést, míg a rizs al dente állagú nem lesz. Vigyázni kell az utolsó adag alaplével, hogy ne áztassa el a rizst. A lényeg, hogy krémes, laza legyen az állaga. A végén ízlés szerint mehet a só és a bors, valamint egy jó adag a sajtból. A tetejére vajat csipkedünk, óvatosan átforgatjuk. Gyorsan elkészítjük hozzá a halat is, melyet jól beirdalunk, sózunk, borsozunk, és fele vaj fele olajban ropogósra sütünk. Tálaláskor a rizottó tetejére helyezzük a halat, körben egy kevés spenótot és egy gerezd citromot. Az egészet meglocsoljuk olíva olajjal.
Jó étvágyat. 
Mini panettone

Hozzávalók:
  • 2 db tojás + 1 db sárgája
  • 1 tk vanília aroma
  • 500 g liszt
  • 2 tasak szárított élesztő
  • 100 g porcukor
  • 2 dl meleg tej
  • 200 g puha vaj
  • 140 g aszalt gyümölcs
  • 100 g kandírozott citrushéj
  • Hideg tej a kenéshez
  • Mandula, mogyoró, dió forgács
Elkészítés:
A tojásokat a vaníliával felverjük egy tálban, egy másikban keverjük össze a lisztet, az élesztőt, és egy csipet sót. Hozzáadjuk a meleg tejet, és a tojáskeveréket, majd egy fakanállal jól összedolgozzuk. Letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk, amíg a duplájára kel. Egy muffin sütőbe helyezzünk papírokat.
A vajat keverjük össze az aszalt gyümölcsökkel és a citrus héjakkal, majd keverjük a tésztába. A tésztát helyezzük a formákba! Takarjuk le, és hagyjuk újra kelni. Közben a sütőt melegítsük elő 190 fokra.
Ha teljesen megkelt a tésztánk, akkor óvatosan kenjük meg tejjel, szórjuk meg a forgáccsal, majd tegyük a sütőbe. Süssük 25-30 percig, amíg aranybarna lesz, és a tűpróbán átmegy.
Tálaláskor kevés porcukorral meghintve tegyük vendégeink elé.
Jó étvágyat.

Fehér csokis trüffel golyók

Egy másik kedven, főleg a gyerekek körében :) Naná, hogy az, hiszen apró színes cukorkával volt díszítve :)
A trüffel golyók nagyon egyszerűen, gyorsan, sütés nélkül elkészíthetőek, és rengeteg variáció létezik. Az enyém keksz alappal készült!
Hozzávalók:
  • 200 g keksz morzsa
  • 125 g krémsajt
  • 1 citrom héja és leve
  • 300 g fehér csoki
  • 50 g vaj
  • cukorkák a díszítéshez
Elkészítés:
A kekszet késes géppel morzsásítsuk, nem baj, ha van benne pár nagyobb (azért ne köröm nagyságú legyen) darabok. Ehhez a morzsához adjuk hozzá a krémsajtot, a citrom héját és levét. Keverjük, gyúrjuk jól össze, hogy az ízek mindenhova eljussanak.
Készítsünk elő egy tálcát, és arra, kézzel készítsünk golyókat, ízlés szerinti méretben. Ha elfogyott a masszánk, rakjuk hűtőbe, vagy mivel tél van, én letakarta, és ment a teraszra. 2-3 óra múlva már lehet is a vajjal összeolvasztott csokiba forgatni. Nekem tetszett a textúrája, így én csak a golyók tetejére csepegtettem csokit, majd gyorsan rá a cukrokat!
A csokit a vajjal gőz felett olvasszuk meg, ne direkt edényben! És vigyázzunk, hogy a tálhoz, amiben a csoki van, ne érjen a víz, különben nem lesz szép krémes a csokink!
Jó étvágyat, a gyerekek nagyon fogják szeretni :)

Cukkinis szelet citromos krémsajttal

A szombatra készített sütemények közül a legkelendőbbeknek igyekszem lejegyzetelni a receptjeit.
Íme az első, a cukkinis szelet, mely megosztó volt, hiszen, ha valakinek mondtuk, hogy cukkini van benne, azonnal tovább is haladt a sütemény felett, ellenben ha valaki csak kérte, és megkóstolta, azonnal "beleszeretett".

Hozzávalók:
  • 500 g liszt
  • 600 g cukor
  • 1 tk só
  • 1,5 tk szódabikarbóna
  • 1 tk sütőpor
  • 2,5 tk fahéj
  • 4 tojás
  • 3 dl olaj
  • 1 tk vanília aroma
  • 2 db közepes cukkini
A mázhoz:
  • 500 g  krémsajt
  • 80 g vaj
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1/2 citrom leve
  • csipet só
  • 2 tk vanília aroma
  • 300 g porcukor

Elkészítés:
Egy nagy tálban keverjük össze a szeletünk száraz hozzávalóit, egy másikban pedig a többi hozzávalót. Majd a nedves alapanyagokat öntsük a szárazra, és keverjük jól össze. A cukkinit reszeljük le, és keverjük a masszához. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A masszát óvatosan öntsük a tepsibe. Figyeljünk, mert sütés közben meg fog emelkedni, így mélyebb tepsit válasszunk. Azt is megtehetjük, hogy 2 adagban sütjük ki, és akkor a krémet a közepére is tudunk tenni :)
Süssük 30-35 percig, amíg a tűpróba során a közepén is tisztán jön ki a tű.
Amíg a torta sül, egy edénybe keverjük össze a krém hozzávalóit. A krémsajtot keverjük össze a szoba hőmérsékletű vajjal és a citrom héjával. Majd adjuk hozzá a többit. Addig keverjük, amíg sima, csomómentes nem lesz. Ha készen van, tegyük hűtőbe, hogy picit visszaszilárduljon. Ha sütemény elkészült, vegyük ki, és hagyjuk teljesen kihűlni, csak akkor szabad a krémet rákenni!
Jó étvágyat hozzá!


Papírom van róla...

Papírom van róla...Mármint arról, hogy nem veszek el a konyhában, hogy képes vagyok épkézláb ételt készíteni.
DE nem mondanám, hogy akkor a mai (szerdai) naptól bárhol bármikor tudnék dolgozni egy étterem konyháján.
Tudjátok érdekes a magyarországi gasztrogondolkodás, gasztrokultúra. Sőt, már lassan azt tudnám mondani, hogy elavult. Persze, tisztelet a kivételnek, de amíg az a fontos, otthon és étteremben is, hogy minél több legyen a tányéron, sőt, talán az sem baj, ha lefolyik, és csúnya, addig hogyan várjuk el, hogy a szakácstanoncok képezzék magukat, kreatívak legyenek, és tényleg, szeretetből válasszák ezt. Én magam is szeretem a pörköltet, a sült oldalast, a töltött káposztát, de ezek miatt nem mennék étterembe, sőt, otthon sem főzném.
Igen, most jöhetnek a gondolatok, hogy azok, amiket én készítek, drágák. DE EZ NEM ÍGY VAN!
Ugyanazokat az alapanyagokat használom, maximum más fűszereket teszek bele, más körettel, más technológiával. De sütőt használok, vagy olajban pirítok. Mégis, mást eszünk. És mivel ízesebb (mármint, nem a megszokott) ezért nem kell, hogy lecsorogjon a tányéromról, sőt, ha már a szemem jóllakott, akkor sokkal kevesebb kell a pocakomnak.
Na de mindegy is, ez egy hosszú folyamat lesz, de remélem, hogy a folyamat elindul, és a jó irányba indul el.
Nos, papírom van, azaz szakács vagyok. Dolgozhatnék konyhán. Dolgozhatnék étteremben. Nem célom, céljaim között más szerepel. Akkor miért? Mert akartam. Mert érdekel, mert kíváncsi voltam, hogy tudok-e annyira. De csalódtam...
Nem magamban, nem a tudásomban...Hanem a magyar oktatásban. Abban az oktatásban, amit egekbe magasztalnak a külföldiek. Persze, lehet, hogy egyetemi szinten igazuk is van. Na de kérem, az egyetemisták is esznek. Nem szeretnék senkit megbántani, ezek a magán véleményeim.
Szóval...Nem tudom, hányan indultunk neki a tanfolyamnak...Nem is lényeges, az már annál inkább, hogy 12-en vágtunk neki a vizsgáknak. Írásbeli, főzés kétszer, szóbeli...Így egymás után.
Újra kihangsúlyoznám, hogy nem szeretnék senkit megbántani, csak véleményt szeretnék nyilvánítani, és nem azt, hogy az a 12 ember nem tud főzni. De közben meg igen, nem tud úgy főzni, mint egy szakács! És mégis, szakács végzettségűek 11-en közülük. Amíg a menüsor lefőzése alatt a tanár urak szinte mindent megcsinálnak a kicsit elhagyatottabb, izgulósabb (fogalmatlanabb) nebulók helyett, addig hogyan várjuk el, hogy ők majd nagyon szép, finom, kívánatos ételt tesznek majd elénk? Amíg a 3/4-e a vizsgázóknak sokkal jobban teljesít a magyar menük főzésénél, és teljesen leblokkol a nemzetközi alatt, addig hogyan szeretnénk, hogy előre lépjünk? Én személy szerint a 12-ből 3, de maximum 4 embernek adtam volna bizonyítványt!
Ákos, aki egy hotelben dolgozik már régóta, külföldön, nagyon jól főz, és látszik a külföldi munka! Gyönyörűen, kívánatosan tálal, na Ő az egyikük. Volt egy kicsit flegma úriember, aki viszont jó gondolkodásmóddal dolgozott a konyhán. Ő a másik, és talán magamnak is, hiszen a legjobb eredménnyel végeztem. Nem azt mondom ezzel, hogy a többiek nem tudnak főzni. Komolyan, tud mindegyikük, csak nem olyan szinten, hogy dolgozhassanak szakácsként.
11-en kaptunk bizonyítványt...Azaz szerdától 11 ember van aki bárhol a világban szakácsként dolgozhat. Na de most komolyan, ha bemegyünk egy konyhára, akkor tudnánk főzni? El tudnánk úgy készíteni a kért ételt, hogy azért fizessenek? Ebben nem vagyok biztos, még a magam részéről sem!
Rengeteg tanulás kell még hozzá, és még annál is több gyakorlás. Persze, ha valaki bekerül konyhára,és olyan séf lesz a főnöke, akkor neki nagyon jó lesz, és nagyon sokat tud fejlődni.
Összességében mit is akarok mondani?
Hogy a gasztrokultáranknak ideje változni, tovább lépni, és ebben nagyon nagy szerepe van az újonnan kikerülő szakácsoknak, és nagyon nagy szerepük van a gasztrobloggereknek, mert ők például teljes mértékben előre mutatnak, csak ők nem mennek el éttermekbe dolgozni.
Mindehhez muszáj lenne változnia az oktatásnak is, persze, ez nagyban függ a tanulóktól is.
Szeretném, és igyekszem is tenni azért, hogy változzon az országunk étkezési szokása...Hogy az emberek merjenek otthon is próbálkozni, és néha-néha menjenek el vacsorázni a párjukkal, és akkor ne a rántott húst kérjék...-
Nehéz lesz, sőt rettenetesen nehéz, ha például csak édesapámból indulok ki...De reménykedem...
S.